Foto: Alan Benson
Det kan virke overbærende, men såvel som smag af lækker, vil denne bøfret give dig en række magtfulde sundhedsmæssige fordele. Server det med grønne grøntsager som spinat og broccoli til endnu mere næringsmæssige vinder, herunder fiber.
- Energi ramt: Du er uden tvivl allerede klar over, at oksekød er højt i protein, men du ved måske ikke, at det også pakker en stor dosis af vitamin B12, som er involveret i energi metabolisme og hjælper hjertesundhed.
- Sundt hjerte: Forbruget af resveratrol, et phytonutrient, der findes i rødvin samt druer, tranebær og blåbær, har været forbundet med nedsat risiko for hjerteanfald.
- Garnish gevinster: Persille er ikke kun til show. Det indeholder flavonoider, der fungerer som antioxidanter, modvirker de negative virkninger af oxidativ stress forårsaget af intens træning.
Kokken Mike McEnearney siger …
"Steak bordelaise er lækker lavet med de fleste stykker af bøf. En af mine favoritter er flank bøf, ellers kendt som bavette. Den har en dejlig korn og god marmorering og er meget godt prissat, fordi det betragtes som en anden klasse skære af oksekød. Tricket med flanken er, at det ikke kan være for sjældent, og det kan bestemt ikke koges forbi medium eller det bliver blidt."
"De tilberedningstider, jeg har givet, vil fungere godt, hvis du bruger steaks, der er skåret over kornet i 225g (8oz) portioner før madlavning. Jeg er sikker på, at din slagter vil være glad for at hjælpe dig med at skære."
"Du vil bemærke, at opskriften kræver 500 ml rødvin af god kvalitet, helst Bordeaux. Dette giver dig mulighed for at dele resten af flasken mellem to briller og nyde den med din bøf."
ANBEFALET: Sådan koges det perfekte bøf
Ingredienser (serverer 2)
- 4 franske løgfisker, fint tærede
- 40g smør
- 500 ml god rødvin, helst Bordeaux, cabernet eller merlot
- 2 ts rødvineddike
- Salt og hvid peberkorn
- 2 stammer af knoglemarv (spørg din slagter)
- 2 flank (bavette) steaks, ved stuetemperatur, skåret 2cm tykt, eller skotsk filet
- 1 tsk olivenolie
- 1 spsk hakket flad-persille, til garnering
Metode
- I en lille kasserolle over medium varme skal du svede sjalotten i halvt smør indtil gennemskinnelig. Tilsæt den røde vin og reducer til en glasur konsistens. Dette skal være en blank, skinnende sauce, ikke som vandig vin. Tilsæt den røde vineddike, en knivspids salt og en slib af hvid peber. Sæt til side.
- Forvarm ovnen til 180 ° C / gasmærke 4. Placer knoglemarvsstængerne i en ovnfast stekepande. Strøm med salt, læg panden i ovnen og bages i ti minutter, indtil knoglemarven er blød. Fjern fra ovnen, overfør til en plade og hold varm (forbehold knoglemarvfedt i panden).
- Lad dine bøffer sidde ved stuetemperatur i en time før madlavning. Sæt bøffer på begge sider med salt.
- I den samme ovnfaste stegepande over medium varme, varm det resterende smør og olivenolie med knoglemarvfedt.
- Stejl stege i tre minutter på den ene side og derefter to minutter på den anden side. Overfør bøffer til pladen med knoglemarv til hvile på et varmt sted i fem minutter.
- Placer hver bøf på en varm plade med et stykke knoglemarv ved siden af det. Tip bøfsaftene fra hvilepladen ind i skalot og vinglasur og tilsæt en skefuld af madlavet fedt fra panden. Rør og sked over bøf.
- Garnér med persille og server. Giv en hummer pluk eller en tynd gaffel for at udvælge knoglemarven.
Real Food By Mike: Seasonal Wholefood Opskrifter til velvære af Mike McEnearney (£ 20, Hardie Grant) er tilgængelig nu. £ 20, køb på amazon.co.uk
