Vi er store af fans af madlavning til dig selv hos Coach, fordi det kan være en nem måde at forbedre din kost hurtigt på. Det er også nemt at piske op noget velsmagende, især når man laver mad med kød, fordi det naturligvis har store fedtholdige smag.
Hvis du har besluttet dig for at vedtage en vegansk kost, har du dog ikke den krykke og kan kæmpe for at skabe tilfredsstillende smagsprøver. Nå har vi fundet en anden krykke til dig i form af Gaz Oakley, der deler sine opskrifter og madlavning videoer under moniker Avant Garde Vegan på YouTube og Instagram og i sin opskriftbog Vegan 100.
Vi havde chancen for at chatte med Oakley, da han var ved lanceringen af AdeZ, en plantebaseret smoothie fra Coca-Cola, så vi spurgte ham på, hvad veganer skulle fylde deres skabe med, og hvilke tricks de behøver at vide for at skabe lækker veganer retter.
Mød din udskiftning af kød
Oakley beskrevet Vegan 100 som produktet af den periode, hvor han først blev en veganer og eksperimenterede med dette nye køkken. "Jeg siger altid, at det er den bog, jeg kunne ønske jeg havde, da jeg først gik veganer, fordi det ville have gjort overgangen så meget lettere," siger Oakley. Og den eneste ting, der ville have gjort overgangen lettere?
"En af de vigtigste ingredienser, som jeg aldrig havde kogt med før var hvedegluten, ofte kaldet seitan. Det er dybest set mel vasket af al sin stivelse. Du kan købe det forud, så det ligner bare mel i en taske. Du skal tilføje masser af smag til det, ælte det og koge det, men du kan lave en fantastisk kød erstatning med den. Jeg laver ting som stribet bacon, pølser, bøf, burgere, oksekød Wellington. Det er så godt for nogen som mig selv, der er vant til fedme kødfulde smag, der ikke har været veganer i 20 plus år i mit liv."
Vide, hvordan man smider ud
Dette er faktisk et tip til kokke af alle striber. Det er noget, Oakley lærte, da han trænede som kok, længe før han gik veganer og fandt berømmelse på sociale medier. "Jeg er heldig, jeg sætter graftet ind i et professionelt køkken," siger han, "fordi jeg kender fundamentet, som at skulle sæson i hvert trin. Det er så vigtigt, når man lagrer vegansk mad, fordi det er ret nemt at få stærke fedtsmag, når man laver mad med kød og fisk, men for at få lignende, når man laver veganer, skal man krydre med krydderurter og krydderier, og bringe smag ud med salt, peber og citronsaft."
Kom på grillen
Det er en griddle pan, den ene med de hævede kamme. "Jeg kan godt lide charring ting i gryde pander, fordi det bringer i nye komplekse smag, der tilføjer spænding til retter," siger Oakley.
Se relateret De bedste kilder til protein til VegansA Plant-Based Protein Shake Opskrift, der virker til Veganer
At koge veg korrekt, underkog det
"Det meste af tiden folk har tendens til at overcook veg og det er forfærdeligt - du mister alle næringsstoffer," siger Oakley. "Mit råd er at undercook det, fordi du sandsynligvis vil ende med perfekt kogte veg."
Hold dit skab på lager med nødder og frø …
"De er bare så vigtige for en vegansk kost," siger Oakley. "Du skal sørge for, at du får masser af omega 3, protein og calcium, og du kan få alle de ting fra nødder og frø. Stænk dem bare over toppen af dit måltid - det er et godt supplement til en næring af næring."
… og kikærter
"Har altid masser af dåse eller kalkbetjente i dit skab," siger Oakley, "fordi du kan lave så mange go-til veganske retter som falafel og hummus."
