Måltidet: Crispy duck
Hvis du kun nogensinde spiser sprød andebryst fra din lokale kinesiske takeaway, er det tid til at skærpe din spaltning og gå det alene. Den hjemmelavede version er let at forberede, fri for usunde MSG og transfedt - og mundvandende mere.
Byttet: Hoi-sin sauce til honning og appelsinsaus
'Crispy duck serveres normalt med hoi-sin sauce, som er fyldt med opfedningssukker,' siger Grey. 'Denne opskrift erstatter en honning og appelsinsaus, som er rig på metabolisme og øger jern og immunitetsstærke vitamin A.'
Bonusen: Flere muskler, mindre inflammation
Duck er fyldt med muskelopbyggende protein, og løg giver masser af beroligende quercetin.
Opskriften: Ingredienser (serverer 2)
1 ænder, rygraden fjernet / 1 lille rødkål / 2 gulerødder / 1 rødløg / 6 spsk naturlig yoghurt / Salt og peber efter smag / 4 håndfulde vandkress, vasket og drænet / 100 ml friskpresset appelsinjuice / 1 tsk skøn honning / 1 orange / 150 ml rapsfrøolie.
Metoden
Crispy duck
- Forvarm ovnen til 210 ° C.
- Flad ananden ved at trykke den fast på et huggbræt.
- Placer duckhudssiden op på et stativ over en stegebakke og gennembor huden på flere steder med en skarp kniv eller metalskive.
- Kog en kedel og hæld det kogende vand over ænderne (kassér vandet), klap det tørt med køkkenrulle og gnid i salt og peber.
- Placere anden i ovnen og steg i 60-75 minutter eller indtil den er skarp og gyldenbrun.
- Fjern anden fra ovnen og sæt den til side for at hvile i ti minutter.
- Fjern alt hud og kød fra slagtekroppen og smid det med to gafler. Placer det på køkkenrullen for at fjerne overskydende olie.
Rødkål coleslaw
- Fjern den hvide kerne fra den røde kål med en skarp kniv og kassér den.
- Skær kålen fint med en skarp kniv og læg den i en blandeskål.
- Skræl og rist gulerødderne og tilsæt dem til skålen.
- Skræl den røde løg, skær den i halvt, skiv den fint og læg den til gulerod og kål.
- Tilsæt den naturlige yoghurt og bland godt ind.
- Sæson med salt og peber efter smag.
Honning og appelsinsaus
- Placer appelsinsaften i en gryde over en medium varme og bring den til kog, hvisk derefter i honningen.
- Hæld orange og honning blandingen i en skål og visp i rapsolie.
At tjene
- Returner den ristede sprøde duck til ovnen i fem minutter for at varme igennem.
- Sæt en bunke af coleslaw ind i midten af en serveringsplade og spred den vaskede vandkryds omkring den, blandet med oransje segmenter.
- Fjern den sprøde ænder fra ovnen og læg den oven på den røde kål coleslaw.
- Liberalt drikker honningen og appelsinsausen over ænken.
Kokken: Adam Gray
Adam Gray er executive chef på Skylon i Royal Festival Hall, London. Han har været en kok i 28 år og har haft en Michelin-stjerne til 11. Han cykler 30 km om dagen, konkurrerer som løber og tog i krav maga.
