Foto: Jean Cazals
Selv om vi i Storbritannien tænker på "prosciutto" som en særlig form for sødsmagende kød, er det faktisk kun italiensk til skinke - i Italien skelner de mellem cotto (kogte) og crudo (cured) med den mest berømte vifte af den senere kommer fra Parma. Men crudo-metoden kan anvendes på andre kød, og duck prosciutto bevarer den rige men sarte smag af fuglen såvel som de høje niveauer af protein.
Forsøg at finde ænderæg, der er fyldt med kvalitetsfedt og næringsstoffer, at gå med duck prosciutto - du vil ikke fortryde det. (Selvom du kan bruge høns æg og almindelig prosciutto, og det vil stadig være lækkert.)
Ingredienser (for en)
- 5-6 aspargespyd: Vælg stor, tyk grøn asparges
- 1-2 friske ænderæg: Kyllingæg af god kvalitet er en acceptabel erstatning
- 4-6 tynde skiver duck prosciutto: skinke prosciutto kan erstattes
- 30g frisk revet parmesan
- 5g usaltet smør og hakket hvidløg
- 1 tsk olivenolie: plus mere til drizzling
- Havsalt, friskmalet sort peber
- ¼ citron
Kørselsvejledning
- Opvarm grillen til mellemhøj. Skub og smid de woody baser fra asparges. Kast en stor skål med spydene med olien, hvidløg og salt efter smag. Sørg for, at olien dækker asparges jævnt.
- Kog aspargesen på grillen (med låget ned, hvis du har en) i fem minutter, og drej det kun en gang - du vil have nogle kendetegn fra grillstængerne for at reducere æggens og ostens rigdom.
- Placer en stor støbejern eller nonstick pande over en medium høj varme, tilsæt smør og varme, indtil det begynder at skumme. Knæk æggene i panden og drys med salt og peber. Kog dem, indtil de hvide er uigennemsigtige, men æggene er stadig løbende. Fjern æggene til køkkenpapir.
- Fjern asparges fra grillen, læg en tallerken og drys med parmesan. Læg de stegte æg på toppen og drys mere parmesan, efterfulgt af prosciutto og et sidste lag af parmesan. Drys skålen med ekstra jomfru olivenolie og tilsæt et dråbe salt, en pebermørtel og en klemme af citronsaft.
ANBEFALET: Roast Duck With Figs And Farro Recipe
Grunde til at gøre dette måltid i dag
Skønheden ved denne enkle skål er, at den kan spises som en lækker og nærende morgenmad, frokost eller aftensmad. Her er hvorfor du bør holde de tre vigtigste ingredienser i dit køleskab eller skab, når hunger rammer:
Asparges: Meget lavt kalorieindhold - 100g indeholder kun 20 - men højt i vitamin B6 og fiber, og de væsentlige elementer jern, calcium, magnesium og zink.
Æg: Alle æg er høje i protein, men af høj kvalitet, økologiske, fritrækkende (som ænder er normalt) indeholder mere hjerneforøgende omega 3 fedtsyrer.
Prosciutto: Det er et forarbejdet kød på grund af hvordan det er helbredt, men når det er højt i protein og smager det godt, er det det værd. Bare skære ned på mindre værdige kød.
Modtaget fra Madlavning, Blokke & Artiskokker af Brendan Collins. £ 16,58, køb på amazon.co.uk
