Foto: Jean Cazals
Duck er altid populær på restauranter, men det sker ikke for mange mennesker at lave mad derhjemme. Sikker på, duck er dyrere end kylling, men det er også billigere end en god kvalitet bøf. Hvorfor? Vi har ingen anelse - ænderbryst er let at lave mad takket være det rigelige lag af fedt, der holder kødet naturligt fugtigt og ømt, mens det steges.
Dette er en skål af restaurantskvalitet, men hurtig og nem at smække hjemme og et godt valg, når firmaet kommer. Farro, også kendt som emmer hvede, er en type fuldkornshvede, der kan bruges til at lave farrotto, en risottolignende skål. Hvis du ikke kan få friske figner, kan du erstatte et lige stort antal abrikoser, ferskner, æbler eller pærer.
ANBEFALET: Hvorfor skal du spise mere Wholegrains
Farrotto Opskrift
Spiller han ikke tilbage til Juventus? Nej - det er en sund, lækker fuldkorns skål, og her er hvordan du gør det
Ingredienser (tjener 4)
- 105g farro
- 1,5 liter kyllingelager
- 3 spsk olivenolie
- 30 g usaltet smør
- 2 små skaller, hakket
- Groft havsalt og friskmalet sort peber
- 80 ml hvidvin
- 45 g tærte friske figner
- 30 g fyrretræer, ristet
- 3 håndfuld raket, fortrinsvis vild
- 40g revet parmesan
- ¼ citron
Kørselsvejledning
- I en skål sug farroen i en liter vand i 30 minutter, og dernæst dræne den. I mellemtiden opvarmes lagret i en lille gryde og opvarmes med lav varme.
- I en stor gryde opvarmes olien og smørret over en medium varme, indtil smørret begynder at skumme. Tilsæt skaloterne og sæson med lidt salt og peber. Kog i ca. to minutter, indtil det er blødgjort.
- Tilsæt drænet farro og rør indtil ristet. Tilsæt vinen og rør til fordampning. Tilsæt en ladleful bestand, og rør farro konstant indtil det absorberes. Fortsæt med at tilføje lager på samme måde, indtil farro er cremet og kogt igennem. Sluk for varmen og rør i figner, pinjekerner, raket og parmesan. Sæson med salt, peber og citron.
Roast Duck With Figs Opskrift
ingredienser
- 4 x 280g-340g andebryst (helst Pekin eller Muscovy)
- 4 tbsp tør sherry
- 4 spsk sherry eddike
- 2 tsk honning
- 120ml kyllingbestand
- 1 ts hakket frisk timian
- groft havsalt
- friskmalet sort peber
- 8 friske figner, halveret og stængler fjernet
- 1 spsk usaltet smør
- Farrotto (opskrift ovenfor)
Kørselsvejledning
- Forvarm ovnen til 220 ° C / gasmærke 7.
- Med hudens side af andebrystet vendt opad, brug en meget skarp kniv til at skære gennem huden og fedtet næsten til kødet, der danner et gittermønster med linjerne 3 mm fra hinanden. Flip brystet over, og hvis der er nogen sølvfarvet hvid hud, trim den forsigtigt af.
- Opvarm en stor støbejernspande over en medium høj varme i et minut. Placer ænderbrystene i pandehuden ned og kog i ca. seks minutter. Når huden er gyldenbrun, begynder du at baste brystets toppe med fedtet i panden. Fortsæt rogn og madlavning, indtil huden er skarp og dyb gyldenbrun.
- Sæt panden i ovnen og steg brystene til, indtil de er kogt igennem. Brug et kødtermometer, hvis du vil - det skal læse 57 ° C i midten for medium-sjælden. Overfør ænderbrystene til en plade til hvile, dækker dem med folie for at holde varmen.
- Hæld det resterende fedt ud og sæt panden tilbage på en medium høj varme. Tilsæt sherry og eddike og kog i tre minutter. Tilsæt lager, honning og timian og krydre med salt og peber. Kog i tre minutter. Reducer varmen og tilsæt figner og smør, konsekvent røre gryden.
- Skær anden mod kornet i 2cm skiver og arranger dem ved siden af eller på en seng af farrotto. Drizzle med figen pan sauce og tjene.
Udtaget fra Madlavning, Blokke & Artiskokker af Brendan Collins (£ 20, Kyle Books). Køb på amazon.co.uk
