Intet slår en simpel, perfekt seared bøf - men en marinade kan omdanne endnu hårdere, billigere nedskæringer, smagfuldt kød.
Mens vi hjalp med at lancere kogegrejmærket Le Creusets Vida Brazil-kollektion, spurgte vi kokken Andy Bates - en ekspert i brasiliansk gadefoder - for at vise os, hvordan han laver sin opskrift på marineret oksekød med en pesto-dråbe. Det smager godt - og det er overraskende nemt at lave. Sådan er det.
ANBEFALET: Sund, Opfyldning Opskrifter til morgenmad, frokost og aftensmad
ingredienser
- 1kg oksekød flank
- 1 tsk jordskidt
- 2 ts hvidløgspulver
- 1 ts chili flager
- 1 lime
- 150 ml olivenolie
- 1 echalion (banan skalot), finhakket og stegt
- 3 hvidløgsfrø, knust og stegt
- 200g baby spinat
- 150 g fetaost
- 1 spsk hakket frisk basilikum
- 125 ml fordampet mælk
- 50 g ristede brasilianødder
- salt
- peber
At lave marinaden
Bland cumin, hvidløgspulver, chili flager, lime og olivenolie, sæson med salt og peber og hæld over bøf. Sæt i en zip-top taske eller i en skål med klæbende film og sæt i køleskabet natten over.
At lave pesto
Sæt stegte echalion og hvidløg, spinat, feta, basilikum, fordampet mælk og brasilianødder i en fødevareprocessor med lidt salt og peber og bland sammen.
At lave bøf
Fjern din marinerede oksekød flanke fra køleskabet omkring en time før madlavning og klapp det tørt med køkkenhåndklæde, hvis du vil.
Forvarm din pande til en medium varme. Dråb lidt vand i gryden for at teste det - hvis vandet siver og fordamper næsten straks, er det godt at gå. Placer bøf i din pande og kog i tre til fire minutter hver side for medium sjældne. Flip bøf en gang - ikke prod og poke den.
Efter kogning hvile kødet i 10 minutter, skiv derefter (over kornet) og server med pesto.
Andy lagde mad på Le Creuset Signature Støbejern 26cm Square Grillit, £ 99, køb fra Le Creuset
