Foto: Jean Cazals
Alle kan lide ribben, men hemmeligheden ved at gøre denne muskelbyggende svinekødsmag smag fantastisk er kinesisk fem-krydderpulver. Det tager sit navn ikke fra antallet af ingredienser, men den måde, denne enkelt kryddersammensætning rammer på alle fem primære smag: sødt, saltt, surt, bittert og umami. Den søde, krydrede smag virker som en bro mellem salt og varmen af chili, hvilket giver disse ribben en rigtig rund, varm lækkeritet. Det giver også kød en flot rødlig tone - som den du får, når du sætter kød i en ryger - hvilket er en stor forbedring i forhold til den uappetitelige grå tinge, som ribben kan påtage sig, når de er kogte i ovnen.
ANBEFALET: Sådan koges du pan-ristet laks
ingredienser
- 2 stænger af svinekødsribber skåret i St Louis-stil af en slagter Fordi ribben er lækkert
- 2 ts kinesisk fem-krydderpulver Hits alle fem vigtigste smag i en krydret blanding
- Palmsukker karamelsauce Se nedenfor for, hvordan man laver den sauce, der gør måltiden
- Groft havsalt En god klip groft havsalt vil yderligere forbedre smagen
- Friskmalet sort peber Ud over krydderier er sort peber højt i vitamin K og jern
Hvordan man laver glaserede svinekød ribben
- Forvarm ovnen til 180 ° C / gasmærke 4.
- Sæt dine ribben på begge sider meget enkelt med salt og peber og støv med det kinesiske krydderpulver.
- Placer ribbenene kødsiden nedad i et par aluminiums- eller glasbageplade. Dæk tallerkenen med folie og steg kødet i fire timer.
- Afløb dryppingerne. Flip ribbenene over med to spatler (og et ekstra par hænder, hvis du har dem), så kødsiden er nu op. Vær forsigtig, da de kan være så ømme, begynder de at falde fra hinanden.
- Mal et lag med palmsukker karamelsaus på ribbenene og returner dem til ovnen, der er afdækket i yderligere 20-30 minutter. Serveres lige ud af ovnen.
Palm Sugar Caramel Sauce
ingredienser
- 400 g palmsukker
- 1 spsk frisk citronsaft
- 200 g tyndt skiveskal (4-6 store skaller)
- 1 tørret hot red chili
- 3 stjerne anis
- 1 kanelstang
- 2 tsk friskmalet sort peber
- 120ml thailandssås
Sådan laver du den perfekte Ribs Sauce
- I en kraftig kogeplade over en medium varme kombineres palmsukker, citronsaft og 4 tsk vand og koges. Brug en våd konditorbørste, vask alle sukkerkrystaller fast på siden af panden. Reducer varmen og lad den simre, indtil den begynder at nå en gul farve efter ca. 20 minutter (se panden forsigtigt, fordi karamel kan gå fra bleg til brænding i sekunder).
- Fjern panden fra varmen og rør i sjalotten, chili, stjerneanis, kanelstang og sort peber. Visp i fiskesausen og en anden 4 tbsp vand. Tilbage panden til en medium varme og rør indtil karamel er glat.
- Hæld det i en varmebestandig skål og lad den køle af. Fjern chili, stjerneanis og kanelstok, og hæld over ribbenene, mens de er varme.
Udtaget fra Madlavning, Blokke & Artiskokker af Brendan Collins (£ 20, Kyle Books). Køb på amazon.co.uk
