Fotografi: William og Susan Brinson
Paleo ernæring - som du ved, medmindre du har levet i en hule - betyder kun at spise mad, der er til rådighed i den paleolithiske æra (kød, skaldyr, frugt, grøntsager, æg, nødder, frø og ubearbejdede olier). Selvom planen er så populær som nogensinde, kan den relative forhindring af "forhistorisk" billet gøre spise som tidlig Homo sapiens en udfordring. Men med en lille kreativitet kan du gøre alle dine yndlingsfood til smagspakkede Paleo-behandler. Sådan moderniserer du den mest gamle skole kost nogensinde.
Tyrkiet Burger Med Mango Salsa
Ingredienser (gør 6 portioner)
For burgere
- 900g økologisk kalkunfrokost
- 2 tsk skakket løg
- 1 spsk sriracha eller anden varm sauce
- 2 ts røget paprika
- 1 tsk jordskidt
- Sort peber
- 2 ts olivenolie
Til salsa
- 1 avocado, terninger
- 1 mango, terninger
- 5 koriander blade
- Juice af 1 lime
- 2 spsk Avocado olie
- Sort peber til smag
Kørselsvejledning
- Forvarm grillen til medium. I en skål, kombinere alle burger ingredienser undtagen olivenolie, og bland grundigt. Form i seks patties, sæt på bagning pergament og dryss olivenolie over burgere.
- Olie grillristen og læg burgere på den. Kog i fire til fem minutter hver side.
- Bland alle salsa ingredienser i en lille skål og server burgere toppet med salsa. Hvis du ikke vil lave din egen, køb almindelig tomat salsa.
Ernæring (pr. Portion)
- 352 kalorier
- 29 g protein
- 6g kulhydrater
- 21 g fedt
Spicy Cashew Pork Kebabs
Ingredienser (gør 5-6 portioner)
- 680g svinekød, skåret i 2cm terninger
- 4 spsk rødvineddike
- 3 spsk kokosmælk
- 2 spsk kokosolie
- 1½ ss sesamolie
- Juice af 1 lime
- 2 spsk naturlig cashew smør
- ½tsp chili flager
- 1 spsk ginger, hakket
- 2 ts hvidløg, hakket
- 1sp sorte sesamfrø
- 1 spsk hakket frisk koriander
- Sæt på 1 lime
Kørselsvejledning
- Kombiner eddike, kokosmælk og olie, sesamolie, limejuice og cashewnødder i en skål og visp. Når du er glat, tilsæt alle de resterende ingredienser undtagen svinekød.
- Tilsæt svinekubberne til blandingen og drej til de er overtrukne. Dæk skålen og afkøles til fix i otte timer. Fjern svin og tråd på metalspidser. Lad sidde i 20 minutter.
- Forvarm grillen til mellemhøj, sprøjt med olie, grill derefter kebabene i 15 minutter eller indtil svinekødet er kogt igennem.
Ernæring (pr. Portion)
- 274 kalorier
- 27 g protein
- 27g carbs
- 16g fedt
Paleo Fajitas
Ingredienser (gør 3 portioner)
Til kødet
350g økologisk nederdel bøf
Til gnidning
- 2 chipotles (tørrede chillies), gennemblødt i vand i 30 minutter eller 2 friske chillies
- 4 spsk olivenolie
- 4 spsk limejuice
- 1 flok koriander, hakket
- 1 spsk sort peber
- 2 ts jordkummen
Til wraps
- 6 store kålblad
- Tomat salsa
Til salat
- 1 rødløg, hel
- ¼ ananas, skrællet og kæmmet
- ½ grøn peber, julienned
- ½ rød peber, julienned
- Juice af 2 limes
- 2 spsk Avocado olie
- Sort peber til smag
Kørselsvejledning
- Forvarm grillen til høj. Læg løget under grillen, så ydersiden kan rystes. Fjern, når løg føles blødt og kølet. Placer ananas på grill og kog i fem minutter på den ene side og derefter den anden. Fjern ananas.
- Skær toppen og bunden af løgene og fjern huden. Skær løg og ananas i strimler og sæt i en blandeskål. Tilsæt resten af salat ingredienserne og kast.
- Hæld chiliene, læg dem i en skål med de andre gnidningsstoffer og bland dem grundigt. Tilsæt bøf og drej til den er belagt. Sæt bøffen under grillen og kog i tre minutter hver side. Fjern og lad hvile, hvorefter skive tyndt.
- Arrangér kålbladene på en tallerken og tilsæt bøfstykker til hver. Top med salat og salsa.
Ernæring (pr. Portion)
- 609 kalorier
- 33 g protein
- 26g carbs
- 28 g fedt
Flankbiff med grillede grøntsager
Ingredienser (gør 6-8 portioner)
- 1 flanke bøf, 900g-1,15kg
- 2 spsk chimichurri (krydret argentinske bøssesus ligner pesto, valgfri)
Til gnidning
- 125g olivenolie
- Juice af 2 limes
- 6 hvidløgsfrø, hakket
- 2 spsk sort peber, groft jordet
Til grøntsagerne
- 2 røde løg, unpeeled
- 2 store tomater
- 4 fed hvidløg
- 4 tbsp ekstra jomfru olivenolie
- 1 stor courgette
- 1 stor aubergine
- 4 spsk rødvineddike
- Håndfuld basilikumblad, skåret i fine bånd
- Salt og peber til smag
Kørselsvejledning
- Bland gnid ingredienserne, tilsæt bøf og vend til frakke. Dæk og køle i to timer, drej lejlighedsvis.
- Forvarm grillen til mellemhøj. Læg løgene på kanten (den mindst varme del) og kog indtil udvendig er let forkullet, og løgene er lidt bløde (ca. en time). Fjern fra varmen og lad den afkøle, og fjern og kassér de forkullede ydre lag.
- Mens løgene er madlavning, placere tomaterne under midten af grillen. Drej dem ofte, og fjern, når skindene er let forkullet. Sæt til side og lad det køle af og skræl derefter huden under rindende vand. Halve dem og fjern stænglerne, frøene og kernerne.
- Placer olien og hvidløgene i en lille gryde og kog den over medium-lav varme, indtil hvidløget er gyldenbrunt. Sæt til side for at køle af.Skær courgette og aubergine i længderetningen i 6 mm tykke skiver, gnid med olie, krydre med salt og peber, og grill til det er kogt igennem. Fjern fra varme og lad afkøle.
- Når alle grøntsagerne er afkølet, skær dem i strimler. Kombiner dem i en skål og tilsæt hvidløg og olie, eddike, basilikum og salt og peber. Bland grundigt.
- Fjern kødet fra marinade og grill (fire minutter hver side til medium sjældne). Fjern og hvile i fem minutter. Skåret i tynde strimler. Serveres med grøntsagerne og toppet med chimichurri, hvis det er tilfældet, ved stuetemperatur.
Ernæring (pr. Portion)
- 428 kalorier
- 32,5 g protein
- 4g carbs
- 27,5 g fedt
