Tid til at lave mad / forberede: 3 timer
Måltidet: Calzone
De fleste calzones består af mounds af insulin-spiking hvide dej, fyldt med trans fedt tungt forarbejdet kød. Ikke så MF-versionen, som er lavet med blodsukkerholdig fuldkornsdough og fyldt med proteinrig mozzarella og jernpakkede spinat.
Byttet: Hvidt mel til fuldkorn
'Det hvide mel i pizzadejen fører til fedtopbevaring,' siger Grey. 'Bytte det til fuldkornsmel vil bidrage til at reducere disse pigge uden at gå på kompromis med smag eller tekstur.'
Bonusen: Mere energi, mindre sult
Mozzarella er højt i energiforøgende fosfor, mens svampe er fyldt med fyldfiber.
Opskriften: Ingredienser (serverer 4)
Til dejen 225 g organisk fuldkornsmel / 90 ml halvskummetmælk / 50 ml vand / 1 tsk tørret gær / 25 ml rapsfrøolie / 1 knivspids salt
Til påfyldning 150 ml rapsfrøolie / 500 g kastanjekampe, vasket og kvartet / 4 hvidløgsklyven, skrællet og fint skåret / 300 g spinatblad, vasket og drænet / 200 ml passata sauce / 125 g organisk mozzarella, revet i stykker / Salt og peber efter smag
At lave
Fyldning
- Opvarm en stor gryde over en medium varme og tilsæt rapsolie.
- Tilsæt kastanjekampen og hvidløg og kog i to til tre minutter.
- Tilsæt spinatblade og kog i to minutter, indtil de har visnet.
- Anbring den kogte champignonblanding i en blandeskål og tilsæt passata og mozzarella stykker.
- Sæson med salt og peber og sæt det til den ene side for at køle af.
Dej
- Hæld saltet og fuldkornsmel i en stor blandeskål.
- Bland mælken, vandet og gærene sammen i en separat skål.
- Tilsæt gærblandingen til melet og bland det hele sammen for at danne dejen.
- Knead dejen i fem minutter på en floured overflade
- Hæld langsomt rapsolie over dejen og fortsæt med at ælte den, indtil den er fuldt absorberet, og dejen er fast og glat.
- Sæt dejen tilbage i blandeskålen, dæksel den med klæbefilm og sæt den på den ene side i to timer.
calzone
- Anbring en bageplade i ovnen og forvarm den til 230 ° C / gasmærke 8.
- Fordel dejen i fire lige dele og rul dem i bolde.
- Stænk let mel på en arbejdsplads, læg bolderne på den og rull dem ud i 20 cm brede cirkler.
- Placér en fjerdedel af påfyldningsblandingen på den ene halvdel af hver dejcirkel, efterlad et 2 cm hul rundt om kanten.
- Bør kantene med vand, og fold de tomme halvdele over for at dække påfyldningen, klemme kanterne med en gaffel for at forsegle de fire pakker.
- Placer calzones på den forvarmede bageplade i ovnen i otte til ti minutter, indtil dejen er kogt igennem og fyldningen er varm.
