Vegansk køkkenet har taget af sted i løbet af de sidste par år, dels på grund af, hvordan restauranter som Stem + Glory i Cambridge har bidraget til at ændre opfattelsen af plantebaseret mad.
"Historisk set har plantebaserede fødevarer og vegetarisme i dette land været lidt kedelige og kedelige. Så vi arbejder hårdt med smag og maden er sund, men det er ikke sund for dens skyld. Ikke som en kedelig skål med rågrønt, for eksempel, "siger Stam + Glory grundlægger Louise Palmer-Masterton. "Det er vegansk og det er lækkert."
Stem + Glory blev stemt til den bedste restaurant i Cambridge af offentligheden i årets britiske Restaurant Awards, og Palmer-Masterton er indstillet til at åbne sin tredje crowdfunded operation i tre år i London i november i november.
Mens Palmer-Masterton ikke kører Stem + Glory køkkenet selv, har hun været vegan for 35 år nu og har en beundringsværdig samling af opskriftsbøger, som hun er testet og testet. Så uanset om du er en engageret veganer eller en kødfri mandag dabbler, hvem er det bedre at bede om nogle anbefalinger til hjemmekokken?
"Da du spurgte mig dette spørgsmål, gik jeg til min bogreol og kiggede igennem mine veganske kokbøger. Jeg har fået en masse, så jeg forsøgte at vælge de mest betydningsfulde, "siger Palmer-Masterton. Hun kom tilbage til os med tre essenser, hun vender tilbage til igen og igen, og yderligere to, som hun mener, fortjener også en nikkelse. Lige i nummer et er en bog, der er ideel til begyndere og til at piske op hurtigt i midtuke måltider.
1. Nem Vegan, udgivet af Ryland Peters & Small
"Alt jeg har lavet fra denne bog har virkelig vist sig godt," siger Palmer-Masterton. "Det er interessant, fordi der er denne boom i berømthedsbevisede bøger i øjeblikket, og alligevel er denne skrevet af et forlag, og jeg har fundet det at være det bedste. Det er en veldokumenteret bog, opskrifterne er testet, billederne er flotte og frem for alt gør det hvad der står på tin - alt tager 20-30 minutter. Der er nogle rigtig gode salater og kolde retter i denne bog. Der er en falafelopskrift i denne bog, som jeg ville lave igen og igen."
Flere af Palmer-Mastertons favoritter fra Nem Vegan:
- Brun ris, hasselnød og urtesalat med kaffir lime dressing
- Grønne bønner og kikersalat med sesam dressing
- Italiensk bønne dukkert
- Sød kartoffel- og kokosuppe med thailandsk pesto
Køb på Amazon | Paperback £ 4.48 (RRP £ 10)
2. Vegan Street Foodaf Jackie Kearney
"Denne bog er som en tur rundt i Asien - der er et afsnit om hvert land," siger Palmer-Masterton. "Der er nogle helt fantastiske opskrifter, og det er en anden, hvor alt, hvad jeg har kogt, har vist sig udmærket godt.
"Opskrifterne er lidt mere komplicerede, selvom der er absolut problemer med mængder. Hvis du er en nybegynder, er det måske ikke det bedste sted at starte, men det er en bog til en person, der er gået igennem de indledende faser af madlavning af vegansk køkken og ønsker at skubbe sig lidt eller imponere deres venner."
Palmer-Mastertons favoritter fra Vegan Street Food:
- Pol sambol - Sri Lankan kokosnød chutney
- Sambar - Tamil dal
- Sticky kokosrød med mango
- Badass bondas - krydret kartoffel og forårsløg bolde
Køb på Amazon | Hardback kr 119,00 (RRP 17 £)
3. Veganske Cupcakes tage over hele verden, af Isa Chandra Moskowitz
"Dette er en fremragende bog. Kvinden, der skrev dette, er en af de vigtigste spillere fra den tidlige veganske scene, "siger Palmer-Masterton. "Hun ved virkelig, hvad hun laver med vegansk bage - hver eneste kage, jeg har kogt fra dette, har vist sig at være 100% perfekt. Det handler om opdrætingsmidler, og mange opskrifter bruger f.eks. En kombination af sodavand og eddike.
"Den anden ting er, mens den hedder Veganske CupcakesTake Over The World, du kan bruge den grundlæggende cupcake opskrift til en kage i stedet, og det fungerer rigtig godt. Hvis du kommer til at få kun en vegansk bagebog, periode, så få den her."
Palmer-Mastertons favoritter fra Veganske Cupcakes tage over hele verden:
- Citron macadamia cupcakes
- Abrikosglaserede mandelmuffiner
- Gingerbread cupcakes
Køb på Amazon | Paperback £ 10
Se relateret Veganskokken Gaz Oakleys tips til madlavning Great Vegan FoodWin din næste grill med denne Vegan Burger ReceptThe Vegan Diet Forklaret
4. Veganomicon, af Isa Chandra Moskowitz
"Dette var en af de oprindelige veganske madlavningsbibler," siger Palmer-Masterton. "Det er ikke rigtig en af mine favoritter, fordi jeg ikke bruger det meget, men det har et sted i mit køkken. Det har ingen billeder, men der er absolut mange opskrifter i det, og det er godt, at du bare glider gennem ideer.
"Forbindelserne er flotte. Jeg kan godt lide en masse rå mad, men rå mad handler om dressingen, så at have et godt udvalg af dressing og dips er virkelig afgørende for min madlavningstilstand. Denne bog gør det rigtig godt."
Køb på Amazon | Paperback 149 kr
5. Smukt Real Food, af Sam Murphy
"Denne lavede listen på grund af de rå veganske desserter," siger Palmer-Masterton. "Da jeg fik denne bog, lavede jeg et par ting fra det, og jeg kunne godt lide, ja … opskrifterne er okay. Det var først, indtil jeg fløjede til de veganske desserter i bagsiden af bogen, at jeg indså, at det er her, hvor denne kvinde er hos. Hun har den mest lækre veganske rå dessert jeg nogensinde har smagt! Det er en frugt og nødder base, derefter et mint lag og et chokolade lag.
"Generelt er opskrifterne ret udfordrende. Synes godt om Vegan Street Food det er den mere krydrede kok. Men de smukke rå desserter er, at de er ganske enkle, da de har tendens til at have færre ingredienser, og de er normalt bare blandet. Der er tilføjet administrationslag, for at sige: du skal suge cashewnødderne, du skal lave basen separat, og du har brug for en rigtig kraftig blender eller det ender lidt kornet."
Køb på Amazon | Hardcover £ 10.70 (RRP 19 £)
