Foto: Jean Cazals
Vilde laks er en af de bedste kilder til protein og essentielle fedtsyrer for at hjælpe dig med at opbygge en bedre krop. Men hvis du ikke kan lave mad, vil du ikke spise den. Den største fejl, folk gør, når man bruger en kogeplader, er ikke at lade panden blive varm nok, før man tilføjer fisken. Hvis det ikke er flammende varmt, vil fisken holde fast ved det og falde fra hinanden, når du forsøger at vende det. Så åbner du et vindue, skruer ventilatoren op og venter på, at olien ryger. Brug en gryde med en mørk, non-stick overflade: støbejern, sort stål eller Teflon alt arbejde. Endelig forlader fisken alene, indtil den frigiver fra gryden alene, i stedet for at forsøge at skrabe den op og vende den bare fordi timeren er væk.
ingredienser
- 4 x 170 g skinnede laksfiletetter. Høj i både protein og omega 3 fedtstoffer
- 2 spsk rapsfrøolie. En god kilde til flerumættede fedtstoffer til et sundt hjerte
- ½ en citron. Høj i vitamin C, det bringer også fiskens bedste smag ud
- Groft havsalt. En god klip groft havsalt vil yderligere forbedre smagen
- Friskmalet sort peber. Ud over krydderier er sort peber højt i vitamin K og jern
Instruktioner
- Forvarm ovnen til 180 ° C / gasmærke 4.
- Varm olien i en stor, ovnfast stekepande over en medium høj varme. Tør af laksfiletene mellem ark af køkkenpapir og kryd dem med salt (tilsæt aldrig peber på dette stadium, fordi det brænder).
- Når panden er varm, og olien er begyndt at ryge, skal du lægge laksens hudside ned. Tryk forsigtigt på fileterne med en spatel for at sikre, at huden er i fuld kontakt med panden og kog uden at berøre den i ca. fem minutter, indtil huden er gylden og skarp.
- Overfør panden til ovnen og steg laksen i fire til fem minutter, indtil kødet er uigennemsigtigt. (Den nøjagtige timing afhænger af filets tykkelse. Hvis du vil være sikker, skal du bruge et ovntermometer til at kontrollere det - det skal være 52 ° C i midten.) Fjern panden fra ovnen, vend hurtigt om laks og sked madolie over toppen et par gange. Opdele fileterne mellem fire plader. Sæt med lidt salt, en pebermørtel og en klemme af citron og server.
Udtaget fra Madlavning, Blokke & Artiskokker af Brendan Collins (£ 20, Kyle Books). Køb på amazon.co.uk
