Fødevarevirksomheder er hooked på salt, sukker og fedt. Lyder det mærkeligt?
Det burde ikke. Det er en del af et ubarmhjertigt kørsel for at producere den mest fremtrædende mad til den lavest mulige pris - hvilket fører industrien tilbage til disse tre ingredienser igen og igen.
Sukker ikke kun sødes. Det erstatter dyrere ingredienser - såsom tomater i ketchup - for at tilføje masse og tekstur. Fedt kan stimulere overeating og forbedre det såkaldte "mundfølelse".
Og salt, der er knap dyrere end vand, har mirakuløse kræfter, når det kommer til at øge appel fra forarbejdede fødevarer.
Smag sager
Tag sukker. Den første ting at indse, er, at vores kroppe er hårdt forbundet til at elske sød smag. Der er specielle receptorer til sødme i hver eneste af mundens ti tusinde smagsløg, og de er alle hooked til hjernens nydelseszoner.
Fedt gør larmløse chips til crunchy marvels, lækket brød i silkebrød, og tillader forarbejdede fødevarer at sidde på hylderne i flere måneder. Det kan maske smag eller formidle falske, og det er til stede i mange fødevarer - du kan spise Snickers eller M & Ms og tænke 'a-ha, kulhydrater', men 30 til 50% af deres kalorier kommer fra fedt.
Og endelig er der næsten ingen forarbejdet mad, der ikke leverer store doser salt. Det giver smag appellerer til alt fra bacon til salatdressing.
Dårlig videnskab
Hvad er endnu mere overraskende, selv om, hvordan samordnet denne indsats er. Fødevareselskabernes videnskabsfolk arbejder for at komme op med den perfekte formel til en krævende inducerende, salig vanedannende mad. Og det er bortset fra alle emballager og marketing, der kan narre selv smarte kunder. Selv tilsyneladende sunde kigger kan læsses med salt, sukker og fedt. Som shopper er det vigtigt at være opmærksom på de subtile tricks der bruges - som f.eks. Placering af rentable men usunde fødevarer på øjeniveau med sundere hæfteklammer på laveste hylde og friske frugter og grønt til siderne. Men der er ikke noget underligt om produkterne. De er designet til at være tiltalende.
Power trio
Den gode nyhed er, at det ikke er svært at sprænge dig selv ud af den uhellige treenighed. Det er langt lettere for os at stoppe med at bruge salt, end det er for fødevarevirksomhederne, som håbløst er tilsluttet det som en billig ingrediens.
Bare at vide, hvad man skal kigge efter, er bemyndigelse. Du kan gå igennem butikken, og selvom den flotte emballage og de tomme løfter stadig er distraherende, kan du se produkterne for, hvad de er. Det betaler sig altid at gå ind på en liste, fordi producenterne og detailhandlerne har slået sig sammen for at provokere spontane beslutninger og sætte de mest fristende produkter på de hotteste steder, f.eks. Midtgangen og i nærheden af kasserne. Nå høj og lav til de sundere muligheder og pas på de små serveringsstørrelser i næringsfaktaboksen, som gør det muligt for virksomhederne at hævde, at de serverer mindre mængder salt, sukker og fedt. Skær ud alt undtagen frisk mad i kun seks uger, og efter det vil du finde næsten alt andet i supermarkedet er for salt, for sød eller for fed.
Industrien kan have salt, sukker og fedt på deres side, men vi har beføjelse til at træffe valg. Vi bestemmer hvad vi skal købe. Vi bestemmer hvor meget vi skal spise.
